-
Grūbu risotto ar kotletēm multikatlā
Risotto 300g grūbas 1 sīpols 1 burkāns 100g sēnas 200ml 10% krējuma 50g rīvēta parmezāna vai cita cietā siera Kotletēm 600g maltā gaļas 1 ola 2 ē.k. rīvmaize 1 t.k. ķiploku granulas/pulveris 1 t.k. sīpolu pulveris sāls, pipari dilles Grūbas noskalo zem tekoša ūdens līdz tās vairs neputo. Aplej ar karstu ūdeni un atstāj kādu stundu Pagatavo kotletes, samaisot viendabīgā masā visas sastāvdaļas. Kārtīgi izmētā pret bļodu vai galdu, tad kotletes labāk turas kopā. No masas veido kotletes un liek tvaicējamajā traukā, kas izklāts ar cepamo papīru. Svarīgi cepamā papīra malas uzrullēt tā, lai pa malām tvaiks varētu brīvi plūst. Gatavo risotto. Uzstāda Fry/Cepšanas rezīmu (145 grādi) uz 15 min.…
-
Slinkie tīteņi multikatlā
400-500 g maltā gaļas 1 liels vai 2 vidēji burkāni 1 sīpols 2 ē.k. tomātu pastas; 1/2 vidējas kāpostu galvas 2 multikatla glāzes rīsu (man ir 160g) sāls, pipari Uzstāda FRY/Cepšanas režīmu (145 grādi) uz 15 min. Ielej nedaudz eļļu un apcep sīki sakapātu sīpolu, malto gaļu un vidēji rīvētus burkānus Pēc 5-7min pievieno tomātu pastu, rūpīgi samaisa Pēc cepšanas režīma beigām pievieno kāpostus, rīsus un attiecīgo daudzumu ūdeni rīsim (manam multikatlam rekomendē 1,5 glāzes ūdens uz 1 glāzi rīsu) Sāla, piparo pēc garšas, visu rūpīgi samaisa un liek sautēšanas režīmā (90 grādi) uz 2h.
-
Laša risoto multivāres katlā
1 liels vai 2 mazi sīpoli 1 ķiploka daiviņa 300g risoto rīsu 700ml karsts ūdens 1 dārzeņu buljona kubiņš 200ml baltvīns 500-600g laša filejas sauja saldēti zaļie zirnīši 200g vārītas, tīrītas garneles 2 ē.k. rīvēts cietais siers eļļa cepšanai ~ 3.ēk. sāls, pipari Uzstāda programmu cepšana 12 min. Sīki sakapātus sīpolus un apcep eļļā, līdz caurspīdīgi, pievieno saspiestu ķiploka daiviņu un risoto rīsus, cep līdz programmas beigām; Rīsiem arī jākļūst caurspīdīgiem. Ja neieciešams pagarina cepšanas programmu. Iespējams, ka cepšanas laikā būs jāpievieno vēl eļļa – tas atkarīgs no rīsiem. Pielej vīnu, pievieno buljona kubiņu un pielej karstu ūdeni. Es pirms tam ūdeni uzvāru tējkannā. Uzstāda programmu “Plovs” 25 min vai…
-
Viesrecepte (A.Grauduma): Baklažān ar sieru
2,porcijām 400g baklažāns, 50g kečups vai tomāti sava sulā (sablenderēti), 200g siers ar 10 % tauku daudzumu, sāls, Vidusjūras garšvielu maisījums Baklažānu sagriež šķēlēs. Katrai šķēlei virsū klāj kečupu, apber ar sāli un garšvielām, klāj virsū siera šķēles. Liek cepeškrāsnī 200 grādos, cep, līdz baklažāni ir mīksti un siers izkusis
-
Plovs
Plovu vislabāk gatavot čuguna katlā 1 kg liesa cūkgaļa (var arī jēra vai liellopa gaļa) 2 sīpoli 3 burkāni 3 tējkarotes kumina 2 tējkarotes koriandra 1 tējkarote smaržīgo piparu 1 tējkarote melno piparu 2 čili pipari 1 ķiploks 300 g rīsu sāls Gaļu sagriež kumosa lieluma kubiņos Sīpolus sagriež pusaplīšos vai ceturtdaļās Burkānus sagriež ripiņās Pieliek garšvielas – kuminu, koriondru, abus piparus. Var saberzt piestā, var likt arī tā pat Liek visu Čuguna katlā, pieliek ķiplokus un sāli, pielej 1/2 glāzi ūdens. Čuguna katlu liek cepeškrāsnī 220 grādos uz kādu h, lai čuguna katls paspēj kārtīgi uzkarst. Ja gatavo stikla vai alumīnija pīlē, tad cep kādas 30 min Pēc tam…
-
Klasiskās franču mērces (5.daļa Tomātu mērce)
Tomātu mērces, protams, vislabāk gatavot no svaigiem tomātiem, tomēr der arī tomāti savā sulā. 30g smalki sagriezti burkāni 30g. malki sagriezti sīpoli 50g bekons vai žāvēta šķiņķa 30g sviests 1 ēdamkarote eļļas 25g jeb 1 ēdamkarote milti 500 ml liellopa buljons (derēs arī labs buljons no kubiņiem, noteikti ne pats lētākais) 1kg gatavi tomāti vai 800g tomāti savā sulā sāls, cukurs 2 ķiploku daiviņas 1 maza lauru lapa šķipsna timiāns 4 pētersīļa zariņi Uz sakarsētas pannas un vidējas liesmas 10 minūtes sviestā un eļļā apcep sīpolus, burkānus un bekonu/šķiņķi. Galvenais neļaut tiem apbrūnēt. Ja tie sāk palikt brūni – uguns ir par lielu un to nepieciešams samazināt, iespējams pat uz…
You May Also Like
Buljoni
-
Klasiskās franču mērces (4.daļa, Emulsijas)
Šīs mērces apvieno sevī grūti sajaucamas konsistences: olu dzeltenumi un eļļas. Pie šīs grupas pieder arī klasiskā majonēze. Dažkārt šo mērču grupu sauc arī par holandiešu (Holandaise) “ģimene”. Bernaize (Béarnaise) mērce 1/2 šalotsīpola 3 zariņi sakapāta kārvele (sauc arī par franču pētersīli) 3 zariņi sakapāta estragona zariņš timiāna (zaļumus var lietot arī kaltētos, tad aptuveni 1 ēdamkarote) 1 lauru lapa 3 ēdamkarotes etiķa (labāk baltvīna) 3 ēdamkarotes baltvīna šķipsna sāls un pipari 3 olu dzeltenumi 200g izkausēt un atdzesēta sviesta Pannā ielej etiķi un baltvīnu, pievieno sakapātos, sīpolus, zaļumus un to visu vāra, līdz šķidrums reducējies līdz ~ 2 ēdamkarotēm. Atdzesē līdz šķidrums ir remdens. Pievieno olu dzeltenumus un ūdens…
You May Also Like
Buljoni
-
Klasiskās franču mērces (3.daļa, Brūnās mērces)
Brūnās mērces varētu nosaukt par augsto dziesmu franču mērču pasaulei. Katrā ziņā, ja ir nepieciešamība atstāt iespaidu, noteikti var gatavot kādu no brūnajām mērcēm. Brūnās mērces ļoti labi “precas”ar gaļas ēdieniem, jo īpaši dažādiem cepešiem un grilētu gaļu. Spāņu jeb espagnol. Oriģinālo Carême recepti nemēģināšu aprakstīt, jo tā paredz buljonā izmantot arī irbes. Šī ir vienkāršāka alternatīva. 25g sviets 25g milti 50g sakapātas sēnes 1kg sasmalcināti tomāti 2,25 l tumša gaļas buljona dārzeņi: ~ 1 mazs sīpols, 1 mazs burkāns burkāni un 1 selerijas kāts, viss smalki sakapāts. Katlā izkausē sviestu un iemaisa miltus, uz lēnas uguns apbrūnina līdz roux kļūst riekstu brūns pievieno dārzeņus, sēnes un tomātus. Nedaudz pasautē. Iemaisa…
You May Also Like
Buljoni
-
Klasiskās franču mērces (2.daļa, Veloute mērce)
Veloute mērci gatavo, tāpat kā Bešamela mērci, tika pienu aizvieto ar buljonu. Veloute Mērces atvasinājumi. Protams, visas iepriekš minētās Bešamela variācijas var pielietot arī Veloute mērcei, tomēr šeit aplūkošu mērces, kas tiek saistītas tieši ar Veloute. Allemande mērce, kas tiešā tulkojumā no franču valodas nozīmē “vācu”. Pagatavo 500ml Veloute Mērci (daudzumi norādīti pie Bešamel mērces, tikai piens jāaizstāj ar buljonu) 2-3 olu dzeltenumus samaisa ar 400ml ar buljonu (ne karstu, jo olu dzeltenumi pārvērtīsies par omleti), pievieno veloute mērci. Uz lēnas uguns uzvāra, nepārtraukti maisot līdz mērce biezai konsistencei. Ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Pirms pasniegšanas pievieno 50g sviestu. Ja mērce jāpasniedz vēlāk, mērci ievieto karstā ūdens peldē, to apmaisa…
You May Also Like
Buljoni
-
Klasiskās franču mērces (1.daļa)
Larousse Gastronomique kulinārijas enciklopēdijā mērces iedala 3 lielās grupās: Baltās, Brūnās un Emulsijas. Šādu mērču dalījumu 18 gs ieviesa viena no franču virtuves ikonām Marie-Antoine Carême. Protams, dalījums nav absolūts, cits franču pavārs Auguste Escoffier par pamata jeb Mērcēm – mātēm nodēvēja 5 mērces (Bešamela, Veloute, Espagnol, Holandaise un Tomātu). 1. Baltās Mērces Baltās mērces, kas gatavotas Roux ar pienu. Roux ir kausēta sviesta un miltu maisījums, proporcijā 1:1. Populārākie Balto mērču veidi: Bešamela, Kaperu un pētersīļu mērce, sviesta, sinepju , Siera/Mornī (mornay), sīpolu /Soubise, kari, u.c. Velotē mērces, gatavo līdzīgi kā baltās mērces, bet piena vietā pievieno buljonu – zivs, vistas vai dārzeņu. No šīs mērces tiek atvasinātas citas: Bersī (Bercy),…
You May Also Like
Buljoni