-
Tomātu zupa ar kuskusu
400-500g maltā gaļas 2 burkāni 1 sīpols 2 ē.k. tomātu pastas 2 tomāti 1 ē.k. karija pastas 100g selerijas vai 2 selerijas kāti 1l tomāti sālsūdenī (var nelikt, bet pievienot papildus tomātus savā sulā 400g) 400g tomāti savā sulā, gabaliņos 2 ē.k. kuskuss 1 bundža pupiņas (400g) sāls, pipari, lauru lapas ~ 1,5-2l karsts ūdens Cepšanas režīmu (FRY) uzstāda uz 20 min vai manuālo 145grādus. Ielej nedaudz eļļas. Apcep malto gaļu, kubiņos sagrieztus sīpolus, rīvētu burkānu (var sagriezt plānās šķēlēs) un sīki sagrieztu selerijas sakni. 5 min pirms cepšanas beigām pievieno tomātu un karijas pastas. Visu rūpīgi samaisa Pēc cepšanas beigām pievieno tomātus sālūdenī, tos saspiežot un noņemot mizu, tomātus…
-
Tomātu zirņu zupa multikatlā
500-600g ribiņas 1 sīpols burkāns 1l tomātu sulas 300g vārītas, rīvētas bietes 4 vidēji kartupeļi 1 bundža (400g) turku zirņi sāls, pipari, lauru lapas karsts ūdens ~ 1l Sīpolus sagriež kubiņos, burkānus plānās šķēlēs vai sarīvē. Uzstāda Cepšanas (FRY) rezīmu vai manuālo (145 grādi) uz 15 min, ielej eļļu. Kad eļļa uzkarsusi, katlā liek sīpolus, burkānus un ribiņas, apcep līdz režīma beigām. Pa brīdim apmaisot. Pēc cepšanas beigām pielej tomātu sulu, pievieno palielos kubiņos sagrieztus kartupeļus, sāli, piparus un lauru lapas. Uzstāde režīmu ragū vai manuālo (90 grādi) uz 1h un 40 min. Pēc 1h un 40 min pievieno bietes, turku ziņus un ūdeni (līdz atzīmei max) un katlu iesata…
-
Lēcu zupa ar desiņām multivāres katlā
1 vidējs sīpols 2 vidēji vai 1 liels burkāns 1 puravs 1/3 no nelielas selerijas saknes 4 vidēji kartupeļ 150g lēcu (labāk zaļās – tās neizšķīdīs) buljona kubiņš un 2 l ūdens vai 2l buljons 300g mednieku desiņas 1 t.k. sinepes 2.t.k. mārutki sāls, pipari pēc garšas eļļa cepšanai dilles un krējums pasniegšanai sīpolus sīki sakapā. Selerijas un burkānus sarīvē. Puravu sagriež ripiņās, bet kartupeļus – kubiņos. Uzstāda režīmu cepšana uz 12min. Ielej eļļu, pievieno puravus un sīpolus. Apcep līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Pievieno selerijas un burkānus – cep līdz režīma beigām. Pielej buljonu. Ja nav buljona tad ūdeni uzvāra tējkannā un kopā ar buljona kubiņu pievieno dārzeņiem katlā Pievieno…
-
Kāļu – lēcu biezeņzupa ar mato gaļu
1 liels kālis vai 2 vidēja izmēra cilvēk 1 čili pipars 1 sīpols 1 puravs 2l dārzeņu buljons 200ml saldais krējums 150g sarkanās lēcas 500g maltā gaļā sāls, pipari pēc garšas eļļa cepšanai 4-5 šķēles rudzu maizes grauzdiņiem 2 ķiploku daiviņas 1,5 t.k. timiāns dārzeņus nomizo un sagriež gabaliņos. čili, sīpolus, puravu un kāli katlā apcep sakarsētā eļļā. Pievieno buljonu Ja labāk patīk zupas ar kādu biezumu, tad vāra līdz dārzeņi mīksti, ja nevēlas lēcas blenderēt, tad sablenderē dārzeņus un pievieno lēcas. Vāra līdz lēcas mīkstas (~ 10-15 min) ja labāk patīk biezzupas, tad vāra līdz dārzeņi pusmīksti, pievieno lēcas un vāra, līdz viss mīksts. Sablenderē Pievieno saldo krējumu, sāli,…
-
Vistas zupa Austrumu noskaņās
500g vistu šķiņķi atkauloti, bez ādas 1,5 ē.k zupas garšvielu (Gemosā nopērkamas) 1 lauru lapa pipari 2 sīpoli 2 puravi 250g rīsi 1 čili pāksts 1 citrons 400g spināti 400g saldētie zirnīši sāls vāram vistas buljonu: šķiņķus liek katlā aplej ar austu ūdeni. Nosmeļ putas. Pievieno garšvielas, lauru lapas un piparus. Vāra līdz gaļa mīksta. Ja nav zupas garšvielu, tad šķiņķiem pievieno gabaliņu selerijas saknes, timiānu, pētersīļus, 1 mazu sīpolu un burkānu. Kad vista gatava, gabalus izņem no buljona un pievieno rīsus. Sīpolus un puravos pannā pasutina līdz puravi mīksti (~7-8 min). Pievieno sakapātu čili pāksti un citrona miziņu, pasutina vēl pāris minūtes Kad rīsi gandrīz gatavi, pievieno apceptos puravus…
-
Islandes jēra zupa jeb Kjötsúpa
Šī zupa man vienmēr asociēsies ar Westfjordu mazo kafejnīcu nekurienes vidū, kur iesirms kungs ar ādas priekšautu mums pasniedza zupas terīni pēc neceļu velo braukšanas pa kalnainu apvidu. Ņemot vērā, ka Islandē aitas ganās savā vaļā, man šķiet zupa ir radusies kā sava veida ražas svētku ēdiens, kad pēc vasaras aitas tika sadzīta atpakaļ mājās, tika vārīta zupa un pievienoti sezonālie dārzeņi. To es droši nezinu, bet tas šķiet loģiski. 1kg jēra kaulu. Man vislabāk patīk ribiņas 100g pētersīļa vai selerijas saknes lauru lapa sāls, pipari 1 sīpols 1 liels vai 2 mazi kāļi 4- 5 kartupeļi 2-3 burkāni pētersīļi un dilles 1 paciņa kausētā siera (nav oriģinālajā receptē, bet…
-
Buljoni
Fond, Stock, Boullion, Broth, Consome – Latviešiem ir viens vārds – buljons, bet frančiem un angļiem veseli 5. Šajā rakstā mēģināšu tik skaidrībā ar atšķirībām. Kā skaidro kulinārijas enciklopēdija Larousse Gastronimique, tad Fond = Stock, bet Broth = Boullion, bet Consome ir dzidrināts buljons. Visbiežāk receptēs tiek lietoti termini Stock un Broth, tāpēc izpēti varam reducēt līdz 2 buljona veidiem, bet par consume parunāšu beigās. Viens no viedokļiem, ko var dzirdēt, ka Broth tiek gatavots no gaļas, bet Stock no kauliem. Apgalvojums daļēji atbilst, jo pamatā broth izmanot gaļu un/vai iekšas, bet stock – kaulus, kuriem, atkarībā no receptes, var tik pievienota gaļa un/vai iekšas. Ņemot vērā, ka kalogēns, kas…
-
Dārzeņu biezzupa ar kokospienu
1 brangs puravs (ja nav, var izmantot arī sīpolu) 3 daiviņas ķiploka 2 vidēja izmēra burkāni ~ 700g sviesta ķirbja (bet var izmantot arī citu) 1 paprika 150g lēcas 1,2 – 1,5l dārzeņu buljons (izmantoju eco buljonu kubiciņos) 400g kokosriestu piena Sāls, pipari, cili pipari, 1 ēdamkarote sarkanā karija pasta (vari aizstāt ar zaļo kariju pastu vai citām pikantām gašvielām) šķipsna maurloku (ziemā lietoju kaltētos) Purava balto daļu sagriež ripiņās Burkānus notīra, sarīvē un liek katlā apcepties, pievienojot puravus un ķiploku daiviņas. Kamēr burkāni un puravs sutinās, ķirbi nomizo un sagriež mērena izmēra gabalos. Kad burkāni un puravs pusmīksts, pievieno buljonu. Es leju aptuveni 1,2l un ja pēcāk nepieciešams,…
-
Borščs
800g – 1 kg liellopu ribiņas. Var izmantot arī cūku. Ja veikalā nav ribu, var miksēt: gaļa + zupas kauliņi. Kauli dod patīkamo buljona garšu, bet tur ir maz gaļas, tāpēc ribiņas ir visnotaļ optimāli 1 sarkanā biete ~ 200-300g 200g kāposti 100g skābēti kāposti 1 burkāns 100 g pētersīļa sakne 200g selerijas sakne 1 sīpols 3-5 kartupeļi 3-4 ēdamkarotes tomātu mērces puse ēdamkarote etiķa (ja lieto skābētos kāpostus, etiķi var nelikt) lauru lapas eļļa cepšana sāls, pipari, cukurs Pētersīļi pārkaisīšanai Pannā apcep gaļu/kaulus/ribiņas līdz viegli brūnas. Liek katlā kopā ar pētersīļa un selerijas saknēm, pievieno lauru lapas, 3-4 melno piparu graudus. Pārlej ar ūdeni, vāra līdz gaļa gandrīz…
-
Soļanka
~ 500 g liellopa vai cūkas gaļas 500 g liellopa vai cūkgaļas kaulu (ideāli, ja miksēti, piemēram, kauli liellops un gaļa cūka – vai otrādi) 100-200 g cīsiņi vai doktor desa 100g žāvēts cauraudzītis 100g žāvēt šķiņķis 70g tomātu pastas 200g tomātu mērce 3-4 vidēji lieli kartupeļi 2 vidēji lieli burkāni 4-5 marinēti gurķi (ja izmanto pipargurķīšus, tad 10-12) 1 vidēji liels sīpols 2 ķiploku daivas garšvielas – sāls, pipari, lauru lapas zaļumi Pasniegšanai: Olīvas, citrons, krējums Katlā liek gaļu un kaulus, pārlej aukstu ūdeni. Vāra. Kad parādās putas – nosmeļ. Kad putas vairs neparādās pievieno 4-5 piparu graudus un pāris lauru lapas un ķiploku daivas. Vāra 1-1.5H vai…
